La coagulazione della caseina, sostanza principale di cui sono costituiti i formaggi, può avvenire mediante l'aggiunta nel latte di acido acetico ( coagulazione acida ) o per aggiunta di una miscela di enzimi proteolitici ( coagulazione presamica).In QUESTO LINK si hanno le due metodiche. Di seguito sono descritte le due esperienze di laboratorio dal punto di vista teorico . La prima riguarda la precipitazione con acido acetico e la conseguente purificazione della sostanza con pesata finale per determinarne la resa. La seconda riguarda le operazioni, con spiegazione, che generalmente si attuano in un caseifico per precipitare la caseina per via enzimatica per avere poi vari tipi di formaggì.
ESTRAZIONE E PURIFICAZIONE DELLA CASEINA DAL
LATTE ( 5° anno) - metodo dell'utilizzo dell'acido acetico
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COAGULAZIONE DELLA CASEINA DAL LATTE ( 5° anno) - metodo enzimatico
COAGULAZIONE DELLA CASEINA DAL LATTE ( 5° anno) - metodo enzimatico
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Ma è vero che la caseina fa venire i tumori? Cliccando su QUESTO LINK rivolgiamo tale domanda ad una istituzione considerata ai massimi livelli nello studio di tale malattia.
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